Denne rustikke bønne- og grønkålssuppe er mættende og fuld af smag. Bladgrøntsager som grønkål, forårskål eller kål kombineres med bønner, gulerødder og løg i en let bouillon.
Når der bruges bønner på dåse, bør De vælge en variant med reduceret saltindhold eller skylle dem grundigt.
Se opskriften
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 130 g gulerødder, i tern
- 1 lille løg, i tern
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 130 g forårskål, grønkål og/eller kål, hakket
- 1 dåse (400 g) hvide bønner, pintobønner, black-eyed beans eller bønner efter eget valg, skyllet og drænet
- 1 liter reduceret-salt hønse- eller grøntsagsbouillon
- 1 spsk soja
- 1 spsk æblecidereddike eller efter smag
- 60 g frisk spinat (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Varm olivenolien op i en 2–3 liters gryde eller ildfast gryde med tung bund ved middel varme. Tilsæt gulerod og løg, og sautér i 7–10 minutter, indtil de er lige akkurat møre. Tilsæt hvidløget, og lad det stege i endnu et minut.
- Tilsæt bladgrøntsagerne, og sautér i yderligere 10 minutter, eller indtil de er lige akkurat møre.
- Tilsæt bouillonen, og bring det langsomt i simrepunktet.
- Tilsæt bønnerne, soja og eddike.
- Rør spinaten i lige inden servering.
- Server i store skåle med croutoner på toppen, hvis det ønskes.
Denne opskrift er tiltænkt som generel inspiration. Følg altid diætistens eller det bariatriske teams kostråd, især i de første måneder efter operationen.