Denne spring roll bowl har alle elementerne fra en frisk forårsrulle, uden at man behøver at rulle den. Den er fyldt med gulerødder, kål, peberfrugt, agurk og forårsløg og toppet med en koriander-peanutsauce. Hvis De foretrækker det, kan De blot undlade korianderen.
Bowls er hurtige at tilberede og er ideelle til en travl hverdagsaften eller som frokost-meal prep om foråret og sommeren.
Ingredienser
- 225 g risvermicelli
- 450 g tilberedt kylling, rejer eller tofu
- 70 g hvidkål, fint strimlet
- 55 g gulerod, revet
- 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
- 1 agurk, skåret i skiver
- 2 forårsløg, skåret i tynde skiver
- 75 g ristede peanuts, groft hakket
- Valgfrit: 150 g edamame (optøet), skåret mango eller avocado
Sauce
- 50 g peanutbutterpulver
- 60 ml vand
- 2 spsk sojasauce med reduceret saltindhold
- 1 spsk riseddike
- ½–1 spsk chili-hvidløgssauce (sambal); brug mindre, hvis De er følsom over for stærk mad
- 1 fed hvidløg, finthakket, eller en knivspids stødt ingefær
- 2 spsk frisk koriander, finthakket
Fremgangsmåde
- Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken, og sæt dem til side for at køle af. Forbered alle grøntsagerne.
- Til saucen piskes alle ingredienserne sammen i en lille skål. Hvis den er for tyk, tilsættes op til 2 spsk vand.
- Ved anretning lægges nudlerne og proteinet i bunden af en skål. Top med grøntsagerne, peanuts, hakket koriander og forårsløg.
- Dryp 2 spsk sauce over hver skål, og server.
Tip: Ved meal prep opbevares den anrettede skål i en lufttæt beholder, og saucen opbevares separat. Tilsæt saucen lige før servering.
Denne opskrift er beregnet som generel inspiration. Følg altid kostrådene fra Deres bariatriske team, særligt i de første måneder efter operationen.