Mango Kylling i karry

Mango kyllingecurry kombinerer sød mango, aromatisk curry og mørt kyllingekød i en cremet kokossojas. Serveret over blomkålsris er det et mættende og smagfuldt måltid til en bariatrisk kost.

Med nogle få enkle ingredienser er det klar på omkring 30 minutter og let at lave, også for begyndere.

• Giver6 portioner
• Forberedelsestid10 min
• Tilberedningstid20 min
• Samlet tid30 min

Ingredienser

• 1 spsk kokosolie
• 1 mellemstort løg, hakket
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk frisk ingefær, revet
• 2 spsk karrypulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 500 g mango, hakket
• 1 dåse (400 ml) kokosmælk
• 450 g kyllingebryst, skåret i tern
• 1 pose (ca. 300 g) blomkålsris til mikroovn

Fremgangsmåde

1. Varm kokosolien op i en pande ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og sauter i 3 minutter.
2. Hæld det over i en blender, og tilsæt karrypulver, salt, peber, en tredjedel af mangoen og kokosmælken. Blend, indtil massen er glat.
3. Hæld saucen tilbage i panden, og tilsæt kyllingen og 120 ml vand. Læg låg på, og lad det simre i 15 minutter. Når kyllingen er gennemtilberedt, tilsættes den resterende mango.
4. Server curryen over blomkålsrisen.

Download opskriften (PDF)

Denne opskrift er tænkt som generel inspiration. Følg altid anbefalingerne fra Deres bariatriske team, især i de første måneder efter operationen.